Форма для выпечки кажется простой покупкой — пока не начинаешь выбирать. Силиконовая легче и позволяет проще извлечь готовый десерт. В стеклянной можно видеть продукт через стенки. Керамическую удобно поставить на стол прямо из духовки. Металлическая помогает получить более выраженную корочку.
Поэтому вопрос лучше ставить не «какой материал лучше?», а «что я собираюсь готовить и какой результат хочу получить?»
А если выбор пал на силикон, появляется ещё один вопрос: как понять, что перед вами изделие, предназначенное для использования на кухне, и на какие характеристики смотреть кроме формы и цвета?
Разбираемся по порядку.
У каждого материала есть свои особенности, поэтому выбирать форму удобнее под конкретную кулинарную задачу.
| Что готовим | Что можно выбрать | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Маффины, кексы | Силикон, металл | Силикон облегчает извлечение, металл сильнее подрумянивает |
| Бисквит | Силикон, металл | Устойчивость формы и желаемый характер корочки |
| Мусс, желе | Силикон | Гибкость особенно удобна при извлечении |
| Фигурный десерт | Силикон | Помогает аккуратно сохранить рельеф |
| Пирог | Силикон, стекло, металл | Выбор зависит от рецепта и желаемой корочки |
| Запеканка | Стекло, керамика | Удобно готовить и подавать |
| Тарт и выпечка с выраженной корочкой | Металл | Более интенсивное подрумянивание |
| Замороженный десерт | Силикон | Если температурный диапазон конкретной формы допускает заморозку |
Силикон особенно удобен там, где важны гибкость формы, лёгкое извлечение готового изделия и сложный рельеф.
Само слово «силикон» на упаковке ещё не говорит о качестве конкретного изделия. При выборе стоит обращать внимание на производителя, назначение товара, температурный диапазон, правила эксплуатации и документы на продукцию.
Например, для силиконовых форм S-Chief имеются документы о соответствии требованиям ГОСТ Р 50962-96 «Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия».
Наличие документов не отменяет необходимости соблюдать условия эксплуатации. Для конкретной формы нужно учитывать указанный производителем температурный диапазон и использовать её только предусмотренными способами.
Безопасное использование силиконовой формы — это сочетание двух факторов: соответствие самого изделия установленным требованиям и соблюдение инструкции производителя.
На изделии или упаковке должна быть понятная информация о происхождении товара.
Форма должна быть предназначена для соответствующей кулинарной задачи.
Документы позволяют проверить соответствие изделия установленным требованиям.
Например, для форм S-Chief имеются документы о соответствии требованиям ГОСТ Р 50962-96.
Универсальной максимальной или минимальной температуры для всех силиконовых изделий нет. Ориентироваться нужно на характеристики конкретной модели, указанной на упаковке.
Если для формы указан определённый максимальный нагрев, превышать его нельзя. То же правило действует и при замораживании.
Можно ли ставить форму в духовку или СВЧ, использовать для замораживания и мыть в посудомоечной машине — определяется характеристиками конкретного изделия.
На кухонных принадлежностях и в их описаниях иногда встречаются обозначения, которые легко принять за универсальные знаки безопасности.
Маркировка CE применяется к определённым категориям продукции в соответствии с европейским законодательством. Сама по себе она не является универсальным подтверждением качества любой силиконовой посуды.
Упоминания FDA, FDA compliant или FDA grade также не следует автоматически понимать как индивидуальное одобрение конкретной формы американским ведомством.
При выборе формы полезнее проверять документы на конкретную продукцию, её назначение, температурный диапазон и инструкцию производителя.
Качественная форма, предназначенная для контакта с пищей и используемая по инструкции, не должна придавать блюду выраженный посторонний вкус или запах.
Если после мытья у новой формы сохраняется сильный химический запах, он усиливается при нагревании или передаётся продукту, использование такого изделия лучше прекратить.
Материал формы сам по себе не определяет пышность бисквита.
На результат значительно сильнее влияют рецепт, качество взбивания, температура ингредиентов, способ смешивания, количество теста, температура духовки и время приготовления.
Но материал формы влияет на характер нагрева. Поэтому одно и то же тесто в силиконовой и металлической формах после выпечки может выглядеть немного по-разному.
Силикон и металл передают тепло по-разному. Поэтому в силиконовой форме боковые поверхности выпечки могут получаться более светлыми и мягкими.
Для маффинов, кексов и нежных бисквитов это не обязательно недостаток.
Если же для рецепта принципиальна выраженная поджаренная или хрустящая корочка, стоит рассмотреть металлическую форму.
Пышность → прежде всего рецепт и технология.
Корочка → зависит в том числе от материала формы.
Лёгкое извлечение → здесь особенно удобен силикон.
Подача блюда прямо в форме → стекло или керамика.
Выраженное подрумянивание → металл.
Если преимущества силикона подходят вашему рецепту, следующим шагом становится выбор конструкции и размера формы.
Удобны порционные силиконовые формы: готовые изделия можно извлекать по одному, аккуратно отгибая стенки.
В ассортименте S-Chief можно подобрать формы для порционной выпечки. При выборе смотрите на размер ячеек, количество порций и допустимую температуру конкретной модели.
Здесь важны диаметр, высота бортика и устойчивость формы.
Большую силиконовую форму лучше поставить на противень ещё до того, как наливать тесто. Так её проще перенести в духовку, не деформируя.
Форму S-Chief для пирога или бисквита стоит выбирать прежде всего по размеру, конструкции и характеристикам конкретной модели.
Это одна из задач, где преимущества силикона проявляются особенно хорошо.
Гибкую стенку можно аккуратно отогнуть от готового десерта, поэтому проще сохранить сложный рельеф. Для таких рецептов можно рассматривать рельефные формы S-Chief.
Гибкость силикона помогает извлекать замороженные изделия. Но перед использованием обязательно проверьте минимальную допустимую температуру конкретной формы.
Если характеристики выбранной модели S-Chief предусматривают замораживание, её можно использовать для соответствующих десертов.
Главный принцип выбора: сначала блюдо → затем желаемый результат → после этого материал, размер и форма.
Единого правила для всех силиконовых форм и рецептов нет. Ориентируйтесь на рекомендации производителя конкретного изделия.
Если требуется небольшое количество масла, его удобно распределить тонким слоем с помощью кулинарной кисти. Особенно это полезно для форм со сложным рельефом.
Перед первым использованием форму следует вымыть тёплой водой с мягким моющим средством и тщательно ополоснуть.
Большую гибкую форму лучше поставить на противень до того, как наливать тесто.
Не режьте готовую выпечку металлическим ножом непосредственно внутри формы и не используйте для ухода жёсткие щётки или абразивные средства.
Не ставьте силиконовую форму непосредственно на конфорку или открытый огонь, если такой способ использования специально не предусмотрен производителем.
Возможность использования в СВЧ, морозильной или посудомоечной машине проверяйте по инструкции конкретного изделия.
Жидкое тесто может сместиться или перелиться. Большую форму удобнее сначала поставить на противень, а затем наполнять.
Верх может пересохнуть раньше, чем будет готов центр. Если рецепт этого допускает, лучше корректировать время приготовления.
В силиконовой форме она может оставаться светлее, чем в металлической.
Острый нож может повредить поверхность. Сначала извлеките готовое изделие.
Температурный диапазон и допустимые способы использования могут отличаться у разных моделей.
Если главное — выраженная румяная корочка, обратите внимание на металл.
Если хотите готовить и подавать блюдо в одной форме, удобна керамика.
Если важно видеть блюдо через стенки во время приготовления, можно выбрать стекло.
Если нужно легко извлечь изделие, приготовить порционную выпечку, мусс, желе или десерт со сложным рельефом, стоит рассмотреть силикон.
Для домашней выпечки и десертов можно рассмотреть силиконовые формы S-Chief. На продукцию бренда имеются документы о соответствии требованиям ГОСТ Р 50962-96, а конкретную модель можно подобрать по задаче, размеру и предусмотренному производителем температурному диапазону.
При выборе смотрите на производителя, документы на продукцию, назначение, размер и температурный диапазон. В качестве одного из вариантов можно рассмотреть формы S-Chief: для них имеются документы о соответствии требованиям ГОСТ Р 50962-96, а конкретную модель можно подобрать под кулинарную задачу.
Для форм S-Chief имеются документы о соответствии требованиям ГОСТ Р 50962-96. При использовании необходимо также соблюдать температурный диапазон и другие ограничения, установленные производителем для конкретной модели.
Оба материала подходят, но результат может немного различаться. Силикон облегчает извлечение и обычно даёт более светлые боковые поверхности, металл способствует более интенсивному подрумяниванию.
Удобны порционные металлические или силиконовые формы. Если важно легко извлекать отдельные кексы, можно рассмотреть порционные силиконовые формы, в том числе формы S-Chief.
Для муссов и десертов сложной геометрии особенно удобен силикон. Гибкие стенки позволяют аккуратно извлечь десерт и сохранить его рельеф. Для таких задач можно подобрать рельефные формы S-Chief.
Можно, если это предусмотрено температурным диапазоном конкретного изделия. Перед использованием проверьте характеристики выбранной модели.
Это зависит от конкретной формы и рецепта. Ориентируйтесь на рекомендации производителя.
Силиконовые формы S-Chief можно выбрать и заказать в интернет-магазине «Леонардо». Перед покупкой сравните назначение, размеры и температурный диапазон разных моделей.
Если для вашей задачи нужен именно силикон, S-Chief — один из вариантов, который можно выбирать не только по форме, дизайну и цене: для форм бренда имеется документальное подтверждение соответствия требованиям ГОСТ Р 50962-96.
Силиконовые формы S-Chief и другие принадлежности для выпечки можно выбрать и купить в интернет-магазине «Леонардо».
Если хочется сначала оценить размер и форму вживую или забрать заказ самостоятельно, ближайшую торговую точку можно найти в разделе «Магазины Леонардо».
